Para las anchoas:
Se les quita la cabeza y las tripas, las limpiamos con agua fría y dejamos
cada una en dos lomos, las secamos con un trapo y las sazonamos.
Se calienta el aceite con los ajos pelados y cortados en finas
láminas. Cuando se doren los ajos se retiran y se deja enfriar el aceite.
Un poco antes de pasar las anchoas por la plancha echamos este
aceite y los ajos. Dejamos unos minutos en reposo.
Para el melón:
Se quitan las pepitas y la piel y lo cortamos en tacos rectangulares
del mismo tamaño que las anchoas.
Se mezcla en un recipiente el jugo que haya soltado con el Oporto y
el zumo de limón, e introducimos el melón y maceramos media hora.
Luego les pasamos por una plancha caliente hasta que estén dorados
por los dos lados.
Para la vinagreta:
Batimos un poco los ingredientes líquidos y añadimos las aceitunas,
los pepinillos, la cebolleta y el hinojo, todo muy picado.
Mantener en sitio tibio.
En un lado ponemos los tacos de melón como base, encima los lomos
de anchoas bien pasados por la plancha o sartén y salseamos con la
vinagreta.