Ensalada dulce de Sandía, acompañada de sangría y granizado

Creación de Javier Olleros

Ingredientes

1 Sandía Bruñó
60 gr. Azúcar
60 ml. Jugo de Sandía
60 ml. Vino tinto
50 gr. Frambuesas
Hojas de Menta para decorar

Elaboración

Partimos la sandía a la mitad y hacemos bolas de sandía con un saca bolas. Dejamos reposar las bolitas de sandía con frambuesa triturada. Con los trozos de sandía sobrantes licuamos, colamos posteriormente y guardamos una parte en el congelador para hacer un granizado. Preparamos la sangría (mezclamos el azúcar, el vino tinto y el jugo de sandía).

Montamos el plato

Disponemos las bolas de sandía, añadimos la sangría y terminamos con el granizado de sandía. Decoramos con hojas de menta.

Creaciones de Javier Olleros

Es el chef responsable del innovador restaurante Culler de Pau y una de las figuras más importantes de la cocina gallega. Su cocina parece sencilla, pero tiene mucho detrás.