Creaciones

de Mikel López Iturriaga

Mikel López Iturriaga, respetado periodista gastronómico y director de El Comidista, presenta Casa Bruñó. Mikel nos desvela los grandes mitos sobre el melón, la sandía y los cítricos, y además, nos trae unas recetas sencillas, pero resultonas.

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Ensalada siciliana de naranjas y aceitunas negras

  • 3-4 naranjas
  • 2 cucharadas de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla roja seca picada
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Pon en un frasco los ajos aplastados con el lado de un cuchillo, la guindilla, el aceite, el zumo de limo?n y sal. Tapa y agita fuerte. Pela las naranjas a lo vivo. Exprime los restos con la mano en la vinagreta anterior. Pon las naranjas en una fuente o bol y reparte las aceitunas por encima. Vuelve a agitar la vinagreta con fuerza para que emulsione, y e?chala por encima de la naranja a trave?s de un colador. Espolvorea con pimienta negra recie?n molida y sirve inmediatamente.

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Pastel de naranja y almendra 

  • 1 naranja
  • 6 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 250 gr. de almendra molida
  • 40 gr. de nibs o pepitas de chocolate 
  • 1 cucharadita de levadura química (opcional)
  • Mantequilla
  • Azúcar glass

Cuece la naranja sin pelar en agua durante 30 minutos. Cambia el agua y cuece durante otros 30 minutos. Calienta el horno a 190º. Bate los huevos con el azúcar. Incorpora la almendra, la levadura y las pepitas de chocolate si quieres ponérselas. Mezcla. Tritura la naranja con piel incluida y súmala a la masa. Unta un molde con mantequilla. Vierte la masa y hornea 1 hora aproximadamente, hasta que el bizcocho esté hecho. Para comprobarlo, pínchalo en el centro: si la aguja o el cuchillo sale limpio, está; si no, hornea 5 minutos más. Deja enfriar y decora con azúcar glass.

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Porra de mandarina

  • 300ml. de zumo de mandarina (6-8 mandarinas)
  • 1 mandarina
  • 300gr. de pan de tipo candeal, a poder ser del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
  • 100 ml. de AOVE
  • 2 lonchas de jamón ibérico (para la guarcnición)
  • Sal

Trocea el pan y remójalo con agua abundante en un bol hasta que se ablande. Exprime las mandarinas. Escurre bien el pan aplastándolo contra un chino o un colador. Mézclalo con el zumo de mandarina, el ajo, el vinagre y sal y tritura a fondo. Anñade el aceite al hilo sin dejar de batir. Sirve frío con unos trocitos de jamón y de mandarina pelada a lo vivo como guarnición.

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Ensalada de hinojo, queso feta y mandarinas

  • 6 mandarinas
  • 2 bulbos de hinojo
  • 1/2 cebolla roja pequeña
  • 100gr. queso feta
  • 50gr. de nueces
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • 1 cucharadita rasa de azúcar glass
  • Sal

Corta la cebolla en juliana y ponla en agua y un chorro de vinagre para que pierda fuerza. Prepara la vinagreta juntando el aceite, el ore?gano, el vinagre de Jerez, el azu?car glass y una pizca de sal. Corta el hinojo por la mitad y desecha la capa exterior. Co?rtalo en juliana fina. Pela y corta las mandarinas en rodajas gruesas. Ju?ntalas con el hinojo en una fuente y alin?a con la vinagreta. Termina con el feta desmigado, las nueces y el perejil.

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Bol de desayuno de melón y yogur

  • Melón
  • Jengibre
  • Menta fresca
  • Un limón
  • Yogur
  • Frambuesas
  • Granola

Macéralo en un bol con jengibre cortado en rodajas, una rama de menta picada partida en dos trozos y un chorro de zumo de limón.

Cuanto más tiempo esté, más sabor cogerá: lo puedes preparar el día anterior y dejarlo en la nevera para que este? listo en el desayuno.

Mezcla el yogur con un poco de ralladura de la lima o el limónn. También lo puedes hacer con antelación.

Dispón en un bol el yogur a un lado y el melón en el otro, desechando la rama de menta y las rodajas de jengibre.

Reparte unas frambuesas y un poco de granola por encima. Decora con unas hojitas de menta.

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Ajoblanco de pistachos y melón

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de melón
  • 100 g de almendras crudas
  • 100 g de pistachos pelados
  • 50 g de miga de pan

Junta en un bol o vaso grande las almendras, los pistachos, el vinagre, el pan, el ajo y el agua. Déjalo unas horas o toda la noche en la nevera.

Tritura a fondo. Añade unos trocitos de melón (unos 50 g), sala y tritura. Incorpora el aceite a hilo sin dejar de batir para que emulsione. Corrige de sal y de vinagre. Si lo ves muy espeso, añade un poco de agua.

Enfría en nevera y sirve con melón en bolas y más pistachos picados.

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Bol de desayuno de sandía y yogur

Ingredientes 

  • Sandía
  • Aceite de sésamo
  • Zumo de lima
  • Yogur
  • Cacahuetes
  • Arándanos
  • Cucharada de miel

Cortar la sandi?a en trozos de bocado. Ponerla a macerar con unas gotas de aceite de se?samo y un chorrito de zumo de lima.

Esto se puede hacer el di?a anterior para tenerlo listo en el desayuno.

Mezclar el yogur un par de cucharadas de cacahuetes y una cucharadita de miel.

Disponer en un bol la sandi?a a un lado y el yogur en el otro.

Rematar con ara?ndanos y se?samo tostado.

Blanquea el ajo ponie?ndolo en un cazo con agua y lleva?ndolo a hervor.

Tritura la sandi?a con los tomates, el ajo, el jengibre, el zumo de media lima, la guindilla, la salsa de pescado y una pizca de pescado.

Si no se tiene una batidora potente, puedes pelar el tomate antes o pasar la sopa por el chino una vez triturada.

Justo antes de comer, an?ade el zumo de la media lima restante y una pizca de sal a las gambas. Dejar un par de minutos.

Ajusta la sopa de sal y de salsa de pescado. Si?rvela con las gambas y un poco

de la cebolla. Decora con cilantro por encima.

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Sopa tailandesa de sandía con gambas marinadas

Ingredientes para 4 personas

  • 1kg de sandía
  • 12 colas de gambas crudas peladas
  • 2 tomates de pera maduros
  • 1/4 de cebolla roja cortada en juliana
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita rasa de jenjibre picado
  • 1 lima
  • 1 guindilla frescapequeña
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • AOVE
  • Sal

Pon las gambas y la cebolla en un cuenco con un chorro de aceite y el pimento?n. Remueve y reserva en la nevera.

Blanquea el ajo ponie?ndolo en un cazo con agua y lleva?ndolo a hervor.

Tritura la sandi?a con los tomates, el ajo, el jengibre, el zumo de media lima, la guindilla, la salsa de pescado y una pizca de pescado.

Si no se tiene una batidora potente, puedes pelar el tomate antes o pasar la sopa por el chino una vez triturada.

Justo antes de comer, an?ade el zumo de la media lima restante y una pizca de sal a las gambas. Dejar un par de minutos.

Ajusta la sopa de sal y de salsa de pescado. Si?rvela con las gambas y un poco

de la cebolla. Decora con cilantro por encima.

Cortar la sandi?a en trozos de bocado. Ponerla a macerar con unas gotas de aceite de se?samo y un chorrito de zumo de lima.

Esto se puede hacer el di?a anterior para tenerlo listo en el desayuno.

Mezclar el yogur un par de cucharadas de cacahuetes y una cucharadita de miel.

Disponer en un bol la sandi?a a un lado y el yogur en el otro.

Rematar con ara?ndanos y se?samo tostado.

Creaciones

de Diego Guerrero

Tras una meteórica trayectoria, su cocina basada en las mejores materias primas sigue revolucionando el mundo gastronómico desde DStage, y por supuesto, tenía que estar en Casa Bruñó.

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Torrezno, naranja y achiote

  • Para el torrezno:
  • 1 pieza de panceta curada (que
    bien puede ser ahumada también)
  • Para el kimchee de naranja:
  • 1kg naranjas
  • 2kg salmuera (2% en peso, de sal)
  • 5g Achiote
  • 2g mix chiles Coreanos
    Ralladura de
  • 4 naranjas
  • 4g azúcar
  • Para
    la salsa:
  • Caldo de manitas de cerdo
    reducido
  • Jugo de kimchee de naranja

Para el torrezno:

Dejar orear el torrezno 24-48h a temperatura ambiente. Cortar tiras, a lo ancho, de 5 cms de grosor. Cocinar en horno, sobre una rejilla (para que caiga la grasa), manteniéndolo de pie, a 200ºC, 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, el torrezno debe quedar con la piel suflada y la carne jugosa. Reservar.

Para el kimchee de naranja:

Hacer los 2kg de salmuera al 2% en un recipiente, es decir, 1’960kg de agua mineral por 40g de sal. Añadir la ralladura de naranja. Pelar las naranjas. Sacar los gajos perfectos e introducir en la salmuera por 24h. Sacar de la salmuera, mezclar con el resto de ingredientes. Poner en un bote de cristal, previamente esterilizado, y añadir salmuera hasta cubrir por completo la naranja. Poner papel film a contacto y tapar el bote. Mantener a temperatura ambiente, y en un armario cerrado, durante 1 semana.

Para la salsa:

Coger un caldo de manitas de cerdo y reducir hasta conseguir textura densa. Condimentar con un poco del jugo del kimchee de naranja, al gusto.

Acabado y presentación:

Trocear la tira de torrezno en láminas de 0’5-1cm de grosor, e ir intercalando lámina de torrezno con gajo de naranja.

Añadir salsa al lado, sin llegar a cubrir el producto.

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Melón osmotizado con jugo de remolacha
fermentada

  • Para el jugo de remolacha fermentada:
  • 1kg de remolacha en crudo
  • 13g sal fina
  • Salmuera al 2% de
  • sal en peso
  • Para
    el melón
  • 1 melón no excesivamente maduro
  • Otros
  • Flores de hinojo
  • Brotes de hierbabuena
  • Limas
  • Cubos de hielo 5x5x5 cms o hielo pilé

Elaboración
Para el jugo de remolacha fermentada:
Pelar la remolacha y laminarla en la corta-fiambres a 1 mm de grosor. Sazonar con la sal. Mezclar bien. Sumergir completamente en la salmuera, poner film transparente a contacto, y dejar fermentar a temperatura entre 28-30ºC por espacio de 7 días. Pasado este tiempo, recuperar el líquido resultante para osmotizar con él las porciones de melón. Reservar un poco de éste jugo para la decoración. Para el melón: Cortar rebanadas de melón, de extremo a extremo, de 6mm de grosor. Con un molde “Chili  pepppers” u otro, cortar el melón. Colocar en una bolsa de vacío esas estrellas junto con un poco de jugo de remolacha fermentada y hacer vacío con el fin de osmotizar la fruta, por 15 minutos. A continuación, sacar de la bolsa, secar las porciones mínimamente con papel absorbente y reservar en cámara. Acabado y presentación:
Sobre cada “brazo” de la estrella de melón y en el centro de ésta, poner un punto de jugo de remolacha fermentada y texturizada. En el centro, una flor de hinojo y un brote de hierbabuena. Rallar un poco de lima por encima y colocar sobre un cubo de hielo (el cubo debe ir en un soporte que impida que éste se mueva), o en su defecto, sobre un poco de hielo pilé, en un platillo hondo. Asegurarse que la estrella no queda pegada al hielo antes de servir. 

Creaciones

de Guakame

Christian y Jonan son dos creadores digitales que decidieron  reinventar el mundo de las recetas 100% veganas en Instagram, llevándolas a un terreno mucho más visual y facilitando el proceso de creación del plato. 

Sorbete de mandarina

  • 1 Kg de mandarinas
  • 3 limones
  • 200 gr de azúcar glass

Pela las mandarinas (unas 20) y quita también toda la parte blanca que puedas y las semillas si tuvieran.

Ponlas dentro de una bolsa y mételas al congelador durante al menos 8 horas. 

Pon las mandarinas congeladas en el vaso de una batidora potente, añade los limones (sin piel ni semillas), el azúcar glass y tritura bien hasta obtener la textura deseada. 

Sirve inmediatamente en las copas.

Polos de melón, lima y hierbabuena

  • 2 rodajas de Melón
  • 30 ml de agua
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • 8 hojas de hierbabuena

Corta dos rodajas de melón y quítale la cáscara y las pipas.

Exprime la lima y ralla la mitad de su piel.

Añade al vaso de la batidora el melón, la lima, la ralladura, el sirope de agave, las hojas de hierbabuena, el agua y bate bien todos los ingredientes.

Vierte la mezcla en los moldes para helados y mételos en el congelador al menos 5 horas para que se congelen del todo.

Creaciones

de Oh!MamiBlue

Madres e influencers a tiempo completo, el toque personal de Oh!MamiBlue hace que sus recetas tengan un “algo” especial que nos encanta a todos.

Souffle de naranja 

  • 2 naranjas Lane Late Bruñó
  • 6 huevos
  • 125 gr. de azúcar glass
  • 500 ml. de leche
  • 50 gr. de harina fina de maiz
  • 15 gr. de mantequilla

Separamos las yemas de las claras de huevo. Reservamos éstas y batimos las yemas con el azúcar.
Añadimos una pizca de ralladura de una de las naranjas y la harina.
Mezclamos bien e incorporamos el zumo de las dos naranjas, batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
Ponemos a calentar la leche en un cazo. Cuando esté templada, la retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior, removiendo bien.Volvemos a poner al fuego y cocemos, a fuego lento, hasta que espese. Retiramos definitivamente del fuego y añadimos la mantequilla, hasta que se derrita y se integre. Dejamos enfriar la masa.Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla ya fría, con movimientos suaves y envolventes, para que no se bajen.Ponemos la masa en un molde previamente engrasado y lo cocemos en el horno, precalentado a 180 grados, hasta que doble su volumen. Lo sacamos del horno, espolvoreamos con azúcar glas y servimos enseguida.

Helado cremoso de Sandía

Ingredientes

  • 1/ Sandía Bruñó
  • 500 gr. Queso Mascarpone (para opción vegana puedes sustituirlo por yogurcremoso de soja o nata de coco)

Corta la sandía sin la piel en cuadrados pequeños.
A continuación pon en un recipiente y congela 2 horas.
Tritura con una batidora o robot potente hasta que se quede como granizado.
Con esa textura granizada, añade el queso masrcapone, yogur o leche/nata de coco, y vuelve a triturar.
Conseguirás una textura cremosa de helado, congela unos 20 minutos si quieres que sea más denso y sírvelo con pepitas de chocolate, miel, agave, o tu sirope favorito.

Nota para golosas y golosos: si quieres que sea más dulce, añade el edulcorante que normalmente utilices a tu gusto la mezcla del queso y tritura junto a la sandía.

Creaciones

de Javier Olleros

Es el chef responsable del innovador restaurante Culler de Pau y una de las figuras más importantes de la cocina gallega. Su cocina parece sencilla, pero tiene mucho detrás.

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Ensalada dulce de Sandía, acompañada de sangría y granizado

  • Ingredientes
  • 1 Sandía Bruñó
  • 60 gr. Azúcar
  • 60 ml. Jugo de Sandía
  • 60 ml. Vino tinto
  • 50 gr. Frambuesas
  • Hojas de Menta para decorar

Elaboración

Partimos la sandía a la mitad y hacemos bolas de sandía con un saca bolas. Dejamos reposar las bolitas de sandía con frambuesa triturada. Con los trozos de sandía sobrantes licuamos, colamos posteriormente y guardamos una parte en el congelador para hacer un granizado. Preparamos la sangría (mezclamos el azúcar, el vino tinto y el jugo de sandía).

Montamos el plato 

Disponemos las bolas de sandía, añadimos la sangría y terminamos con el granizado de sandía. Decoramos con hojas de menta.

Creaciones

de Juan Llorca

Juan Llorca lleva años educando a padres y niños a comer de forma saludable. Con su toque personal nos enseñará cómo hacer recetas sanas, ingeniosas y divertidas, siempre aderezadas con los mejores consejos alimenticios.

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Daditos de calabacín salteados con melón, queso feta y hierbabuena

  • Ingredientes
  • 300g calabacín
  • 200g melón Eco Bruñó
  • 100g queso feta
  • 80g tomate de ensalada
  • 1/4 cebolla roja
  • Unas hojas de hierbabuena o menta
  • 2 cucharadas de avellanas
  • Zumo de lima
  • Aove
  • Sal y pimienta

Primero preparamos todos nuestros ingredientes, y empezamos cortando el calabacín en dados. Cortamos el melón en cubitos de 2 x 2 aprox. y reservamos en la nevera. Preparamos nuestro aliño de la ensalada y para eso usaremos el tomate y la cebolla haciendo algo similar a un pico de gallo, es decir, a dados pequeños junto con un poco de jugo de lima, sal, Aove y unas pocas hojas de menta troceadas para darle el toque de frescor que tanto acompaña al melón. Cortamos el queso feta también a dados y picamos las avellanas ligeramente. Ponemos una sartén al fuego, un poco de aceite y salteamos el calabacín a fuego fuerte para que se nos dore por fuera, pero nos quede crujiente por dentro, retiramos del fuego y nos ponemos a montar nuestra ensalada templada. Para montar la ensalada ponemos una base del calabacín salteado, los daditos de queso feta, nuestro “pico de gallo” por encima y el melón. Y para darle el toque crujiente, terminamos con las avellanas y unas hojas de menta por encima.

Tendremos una rica ensalada templada, con el crujiente del calabacín y las avellanas y el frescor y dulzor del melón.

Polos de sandía y frambuesa con chocolate y pistachos

  • Ingredientes
  • 400gr de Sandía
  • 70 gr de Frambuesas
  • Una pizca de jengibre rallado
  • 100 gr Chocolate fundido min 70%
  • 60 gr Pistachos picados

PROCESO:

Trituramos la sandía en un robot de cocina junto con las frambuesas hasta que quede bien fino y le rallamos un trocito de jengibre fresco. Vertemos en un molde de polos la sandía y las moras trituradas hasta cubrirlos por completo y lo dejamos en el congelador de 6 a 8 horas aprox. Una vez se hayan congelado, derretimos el chocolate negro 70% al micro poco a poco hasta que quede líquido. Mientras tanto, picamos los pistachos a cuchillo o con la ayuda de un robot, pero no debe quedar demasiado fino, ya que queremos que se noten en boca. Por último, desmoldamos los helados y sobre un papel de cocina los bañamos con el chocolate fundido y espolvoreamos el pistacho para que se quede adherido. Consumimos inmediatamente o los conservamos en el congelador.

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Sopa fría de melón, aguacate y
nueces de macadamia

  • Ingredientes
  • 1/2
    Melón
  • 1 Aguacate
  • 10-12 Nueces de macadamia
  • Tomillo limonero
  • 3-4 cucharadas Aove
  • Sal
  • Agua

PROCESO:

Nos preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar. Cogemos medio melón que esté en su punto y lo pelamos, despepitamos y lo cortamos en trozos grandes que nos que-pan en nuestro robot de cocina. Pelamos y cortamos el aguacate, preparamos las hojas del tomillo limonero o cualquier otra aromática que nos guste, como puede ser una albahaca o hierbabuena, las nueces, agua, aceite y sal. Añadimos al robot de cocina el melón, el aguacate, las nueces, las hojas de tomillo, una pizca de sal, 3-4 cucharadas de aove y vamos añadiendo agua al gusto hasta que consigamos la textura cremosa que más nos guste. Trituramos y vamos rectificando tanto de sal como de agua. Si nos queda muy denso podemos añadir más agua y si nos queda muy líquido podemos rectificar con más melón. Lo trituramos todo, lo probamos y listo! Para servirlo, pondremos en un plato unos trocitos de melón, unas nueces picadas, servimos nuestra sopa fría y termina-remos con unas hojitas de tomillo y un chorlito de aceite de oliva virgen extra.

Sorbete de limón, hierbabuena y coco

  • Ingredientes
  • 1 melón cortado a trozos
  • 200ml de leche de coco
  • 4-6 hojas de hierbabuena
  • 1 cubitera

PROCESO:

Nos preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar. Una de las recetas más sencillas y sabrosas que podemos hacer este verano. Sólo tenemos que cortar el melón y ponerlo a congelar en trozos en un tupper. Por otro lado mezclamos bien la leche de coco de lata y la ponemos en una cubitera a congelar para poder hacer cubitos de coco. Pasadas 24h y cuando nos apetezca un sorbete, solo tendremos que:

Preparar un robot de cocina potente, poner 2/3 de melón cortado y congelado y 1/3 de leche de coco, unas hojas de hierbabuena y triturar hasta que nos quede un sorbete con una textura cremosa y dulce.

Serviremos en un bol o en un vaso y tomaremos inmediatamente.

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Budha bowl con sandía a la brasa

  • Ingredientes
  • 300 gr arroz integral negro cocido
  • 200 gr edamames cocidos
  • 8 trozos de sandía a la brasa o plancha
  • 2 aguacates
  • 4 hojas de calabacín
  • Hoja verde fresca
  • Aove
  • Cebollino picado
  • Sal
  • SALSA:
  • 2 Yogur de soja natural
  • 2 cucharadas Curry en polvo
  • Cs Sal fina
  • Cs Pimienta
  • Cs Aove
  • 1 Ajo picado

ELABORACIÓN:

Nos preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar. Cocemos el arroz negro integral, sino tenemos podemos utilizar arroz blanco, quinoa, o cualquier otro cereal. Por otro lado escaldamos en agua hirviendo con sal y enfriando en agua con hielo los edamames. Cortamos el aguacate por la mitad y los laminamos. Preparamos nuestra salsa mezclando todos los ingredientes en un bol con unas varillas. Picamos el cebollino. Y hacemos la sandía cortada en triángulos de unos 2 cm de grosor a la plancha con un chorlito de aove, cocinándola unos 2-3 minutos por cada lado.

Una vez lo tenemos todo solo tendremos que montar nuestro bol, aliñar con la salsa, espolvorear el cebollino y terminar con un poco de aove y si queremos sésamo tostado.

Creaciones

de Jesús Sánchez

Con una trayectoria llena de premios y reconocimiento, desde su restaurante Cenador de Amós en Cantabria, Jesús Sánchez es un referente de la comida nacional.

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Ravioli de melón con salmón, sopa de melón, pepino, aguacate e hinojo

  • 300g melón Bruñó
  • 60g pepino limpio de piel y semillas
  • 20g zumo de lima
  • 6 hoja de menta
  • 4 hojas de hinojo
  • 1g sal
  • 30g aguacate
  • 10g aceite de oliva virgen extr
  • huevas de salmón
  • colatura de anchoa (opcional podemos sustituir por unas gotas de soja)
  • aceite de almendras

Elaboración

Trituramos el melón, de la mejor calidad para obtener su jugo dulce y fresco, junto con el pepino, el zumo de lima, las hierbas y la sal hasta conseguir una mezcla homogénea.A continuación, colamos por un colador fino Para cada 100g de la sopa podremos 15 de aguacate y volvemos a triturar en el robot. Emulsionamos con el aceite de oliva para conseguir una crema untuosa y fina. Rectificar de sal si fuera necesario. Reservar en frío.

Para el ravioli de melón: 

Laminamos el melón en la corta fiambres al numero 2, aquí la calidad del melón es imprescindible para que el resultado del corte sea óptimo. Colocamos entre dos hojas de papel film y congelamos. Con este proceso vamos a aportar una textura especial al melón laminado además de conseguir una leve transparencia. A continuación cortamos con un corta pastas discos y reservamos. Aliñamos las huevas de salmón con un poco de colatura de anchoas y rellenamos los discos como un ravioli. Reservamos en frío.

Montaje del plato

Para conseguir un aperitivo con el que llamar la atención. Un bocado breve, refrescante donde la untuosidad de las huevas de salmón combinan perfectamente con el melón, elegido de la mejor selección de Bruñó para alcanzar la textura que queremos. Sabores frescos combinados con el mar y toque ligeramente salados, con los anisados, la menta . Servir el ravioli de huevas y melón en una cucharita, colocar un brote de hinojo muy pequeño y otro de menta y poner una gota de aceite de almendras.

Acompañar con un chupito de la sopa de melón y aguacate bien fría. También podemos servirlo en plato.

 

Creaciones

de Rodrigo de la Calle

Tras un duro proceso creativo y de experimentación, Rodrigo de la Calle nos muestra formas únicas de ver, sentir y comer un melón.

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Escarcha de melón cítrico con caviar ecológico

  • Ingredientes para 4 tapas
  • 4 rodajas de melón piel de sapo Bruñó
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 150 gr de nata agria fresca
  • 120 gr de caviar ecológico
  • Escamas de sal
  • Molinillo de pimienta negra

PROCESO:
Para la escarcha de melón: cortar las rodajas de melón en trozos de 5 cm aproximadamente y con ayuda de un tenedor pinchar una vez en el limón y otra en el melón, seguido una vez en la lima y otra vez al melón de tal manera que con el tenedor que se impregna de aromas y sabores cítricos al clavarlos en el melón se impregna de esos perfumes y de acidez creando un balance dulce ácido. Después esos trozos los metemos a congelar y reservamos hasta el emplatado final.

TERMINACIÓN:
Sacar el melón del congelador y con la ayuda de un rallador fino raspar el melón hasta conseguir una finas esquirlas de fruta, que volvemos a poner en un cuenco dentro del congelador.

Seguido en una cuchara porcelánica plana, poner en la base un poco de la crema agria y la misma cantidad de ralladura de melón, encima una cucharada de caviar y terminamos con unas escamas de sal y unas vueltas de molino.

Servir rápido para evitar el deshielo del melón.

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Ficocianina esmeralda de melón azul

  • Para caldo de Ficocianina:
  • 220gr de sprite
  • 25gr de azúcar
  • 5 gr de ficocianina
  • 20gr de zumo de lima
  • Para la crema de ficocianina:
  • 150gr de nata 35%
  • 25gr de azúcar
  • 10 gr de zumo de limón
  • 12gr de Ficocianina
  • Para la esmeralda de melón
  • 300gr de melón azul
  • Para la terminación
  • 1 ud de limón

PROCESO:
Para la esmeralda de melón… Cortar una rodaja de melón de unos 4 cm de grosor quitarle la piel, entonces la rodaja la cortaremos en unos 5 trozos dependiendo del tamaño de la rodaja, cada trozo le daremos forma de una esmeralda cortando trozos con la puntilla. Reservar.

Para el caldo de ficocianina…, Mezclar todos los ingredientes, una vez mezclados coger el melón cortado en forma de esmeralda y añadirle a la mezcla, ponerlo en una bolsa de envasar, envasarlo al 100% y dejarlo macerar 24 h para poderlo usar.

Para la crema de ficocianina… Poner la nata con el azúcar, el limón y la ficocianina en un bol y semi-montar con ayuda de una varilla, una vez semi-montada ponerla en un recipiente de plástico hermético y reservar.

TERMINACIÓN

En el momento del pase, pintar con la crema de ficocianina un círculo de unos 6 cm de diámetro, a continuación, disponer varias esmeraldas de melón impregnadas en el caldo de ficocianina y rallar limón con mircoplane por encima.

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Melón asado con pamplinas, requesón y almendras fritas

  • Ingredientes para cuatro raciones
  • 1/2 melón Bruñó
  • 40 gr de aove royal
  • 10 gr de vinagre de arroz japonés mirin
  • 100 gr de requesón fresco
  • 50 gr de almendras crudas
  • 1 gr de pimentón
  • Escamas de sal
  • Molinillo de pimienta

PROCESO:

Para el melón: cortar el melón en rectángulos cuadrados de 2cm de alto, 4 de largo y 3 de ancho. Poner en una bolsa de vacío con el aceite y el vinagre previamente mezclados, envasar al máximo de potencia y dejar marinando una hora. Abrir un par de minutos antes de la terminación.

Freír en aove las almendras añadiéndoles sal en escamas y pimienta negra molida y trocarlas en pequeños pedazos

TERMINACIÓN:

En un plato plano negro tipo pizarra, colocar en la base el melón, encima las pamplinas que salpicamos con el requesón y terminamos con la picada sazonada de almendras y el jugo de marinar el melón dentro de la bolsa. Finalmente espolvoreamos con ayuda de un colador el pimentón.

Servir recién sazonado.

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Sopa de melón con apio y manzana

  • Ingredientes para 4 raciones:
  • 1/2 melón Bruñó
  • 1/2 manojo de apio amarillo
  • 2 manzanas verdes grany smite
  • Helado de limón
  • 3 gr de xantana
  • 1 lima
  • 4 hojas de ostra

PROCESO:

Para la sopa de melón: pelar y cortar el melón en trozos  y pasarlo por la licuadora reservándolo en un cuenco tapado, seguido y con ayuda de un pelador, sacar tiras longitudinales de apio, que disponemos en una tabla, cortamos en juliana fina no más larga de 5cm y metemos en agua y hielo hasta la terminación. Con el resto del apio sobrante, lo pasamos por la licuadora y se lo añadimos al jugo de melón, una de las manzanas la troceamos en cubos pequeños y le añadimos el zumo de media lima. Seguido lo pasamos por la licuadora y el jugo resultante se lo añadimos al jugo de melón. La otra manzana, la cortamos en bastones de un par de cm y le añadimos el jugo de lima de la otra mitad  para que no se oxiden. Reservamos hasta la terminación.

 

TERMINACIÓN:

En una jarra medidora, poner el líquido de licuar los vegetales y añadirle 3gr de xantana por cada medio litro, seguido lo batimos hasta disolver toda la Santana texturizando la mezcla que reservamos en el frío.

Escurrir el apio del agua para que quede bien seco y lo mezclamos con la manzana.

En un cuenco de cristal, poner la mezcla de vegetales crudos y encima una bola de helado de limón, seguido salseamos con el jugo de apio y unas hojas de ostra.

Sandía bajo cero con yogur y fresas

  • Ingredientes para 4 tapas
  • 200 gr de sandía Bruñó
  • 1 yogur natural
  • 100 gr de fresas frescas pequeñas
  • Sal en escamas
  • Molinillo de pimienta
  • Fresas liofilizadas
  • Aove arbequina

PROCESO:

Para la sandía bajo cero: cortar la sandía en cubos de 1cm cuadrado, disponerlos en una bandeja con papel y congelarlos, es muy importante que estén separados los unos de los otros, una vez congelados,  los sacamos un par de minutos antes de su emplatado.

TERMINACIÓN:

En un cuenco poner una cucharada pequeña de yogur y una cantidad similar de sandía, remover todo bien hasta que se integren, seguido y con rapidez, colocar en una cuchara plana cerámica, poner la mezcla y encima tres o cuatro piezas de fresas frescas y liofilizadas. Terminar con unas escamas de sal, una vuelta de molino  y unas gotas de aove arbequina.

Servir de inmediato.

Mojito de melón Bruñó

  • Ingredientes para 4 cócteles
  • 1 melón Bruñó
  • Hojas de gelatina (5 hojas por litro de licuado)
  • 20 gr de azúcar moreno
  • 1lima
  • 12 hojas de menta
  • 120 gr ron blanco
  • 4 limones (zumo)

PROCESO

Para el granizado de melón: cortar medio melón en trozos y poner en un cuenco con el ron el zumo de los cuatro limones y las hojas de menta, envasarlo en una bolsa de vacío y congelarlo.

Una vez congelado, sacamos del congelador y lo trituramos en un robot de cocina y volvemos a meter en el congelador hasta la terminación.

Para la espuma de melón: licuar el melón restante, separar una pequeña cantidad suficiente para poder disolver las gelatinas que previamente hemos puesto en agua remojando para que se ablanden, poner a fuego medio parte del jugo de melón y disolverlas, añadírselo al resto del jugo de melón y meterlo en un sifón con una carga de gas, dejamos que enfríe.

TERMINACIÓN:

En una copa estrecha y alta poner el granizado en la base del plato y encima parte de la espuma coronando el cóctel que terminamos con unas ralladuras de lima y unas hojas de menta, al servirlo poner una cucharada para poder beberlo a cucharadas.

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Bloddie mary de sandía Bruñó

  • Ingredientes para cuatro cócteles
  • 1 sandia Bruñó
  • 2 tomates maduros
  • 1 manojo de apio amarillo
  • 2 manzanas rojas
  • 120 gr de vodka
  • Hojas de gelatina ( 5 hojas por litro)
  • Tabasco
  • Sal escamas
  • Molinillo de pimieta negra

PROCESO:

Para el granizado de sandía: licuar la mitad de la sandia con 4 ramas de apio y las manzanas, una vez licuado dejarlo decantar para quitar la fibra de la manzana añadirle el vodka, remover bien y poner en el congelador en una cubitera. Congelar reservando hasta la terminación.

Para la espuma de tomate picante: licuar el tomate, separar una parte para calentar y disolver las hojas de gelatina que previamente hemos remojado, una vez disueltas mezclar con el resto del tomate, añadir unas gotas de Tabasco, unas escamas de sal.  Remover todo bien  y meter en un sifón y reservar en frío hasta el emplatado.

 

TERMINACIÓN:

En una copa ancha, colocar los cubos de hielo semi rotos encima la espuma. Terminamos con unas vueltas de pimienta negra molida encima de la espuma. Y unas ramas de apio.

Servimos con cuchara para poder comerlo.

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Sopa de sandía con tomate y remolacha

  • Ingredientes para cuatro raciones
  • 1/2 sandia Bruñó
  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 remolacha cruda
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 30 gr de pepino
  • 10 gr de vinagre de arroz negro
  • 50 gr de aove picual
  • 60 gr de alcaparras
  • 10 gr de pistachos verdes
  • 50 gr de cebollino picado
  • 3 gr xantana
  • 20 gr de aove picual

PROCESO:
Para la sopa de sandía: cortar la sandía en cubos de 1cm cuadrado hasta conseguir al menos 200gr, el resto lo ponemos en un vaso triturador, pelamos la remolacha y sacamos unas lonchas longitudinales con ayuda de un pelador las metemos en agua y hielo para que se ricen y el resto lo ponemos en el vaso triturador, con los tomates partidos, el pepino partido sin piel ni pepitas, el vinagre, el aove y un poco de sal, trituramos todo hasta conseguir una crema densa que colamos por un colador lo más fino posible. Lo texturizamos con xantana, a razón de 3gr por litro y lo dejamos reposar en frío.
Para el aliño: en un cuenco ponemos las alcaparras con el aove, el cebollino picado y los pistachos machacados, le añadimos sal y un coco de pimienta.

TERMINACIÓN:
En un plato sopero o cuenco con cierta cavidad, colocamos en el centro una mezcla de la sandía en cubos con la juliana de remolacha, agregamos alrededor el jugo de sandía y rematamos con unas gotas de la picada sazonando todo.
Añadir unas escamas de sal y unos tallos de cebollino.