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Gajos de mandarina, yogur, chía, menta y espuma de mandarina

Creación de Jesús Sánchez

Ingredientes

100 gr de gajos de mandarinas Bruñ
350 gr de zumo de mandarinas Bruñó
50 gr. de azúcar
50 gr. de agua
4 hojas de gelatina
0,75 gr. de xantana
125 gr. de yogur
15 gr. de chía
1 cucharada sopera de menta
1 lima

Elaboración

Para la espuma de mandarina: Vertemos en un cazo el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición. Añadimos las hojas de gelatina que previamente hemos tenido a remojo en agua. Incorporamos el zumo de mandarina y la xantana y trituramos Metemos la mezcla en el sifón y ponemos 2 cargas de gas.

Dejamos reposar 24 horas. Mezclamos el yogur con 15gr de chía y dejamos reposar 1 hora en frigorífico para que la chía libere el mucilago y de textura a la mezcla. Para emplatar: colocamos una cucharada generosa de yogur con chía, en el centro del recipiente que hemos seleccionado. Alrededor del yogurt o encima, colocamos los gajos de la mandarina. Añadimos con el sifón, la espuma de mandarina. Decoramos con semillas de chía, hojas de menta y rayadura de lima y mandarina.

Creaciones de Jesús Sánchez

Con una trayectoria llena de premios y reconocimiento, desde su restaurante Cenador de Amós en Cantabria, Jesús Sánchez es un referente de la comida nacional.

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