Entrevista a Gonzalo Calvo

Foto: KIKE TABERNER / Valencia plaza

A Gonzalo Calvo Piera, empresario y padre de cuatro hijos, siempre le había gustado la cocina, pero nunca sospechó que se pondría a los mandos de un restaurante. Gonzalo con 48 años cambió su trayectoria profesional en el mundo inmobiliario, por la hostelería. Hoy, es el principal artífice del grupo Saona, que cuenta con más de 20 restaurantes, y en el que sigue involucrado cada día, cuidando todo el proceso creativo, tanto a nivel de diseño, como culinario. De hecho, todavía es habitual encontrarle en la cocina de algunos de sus locales asegurándose de la calidad de todo lo que envuelve al grupo, asegurándose de que todo se hace con el mismo amor que cuando fue creado por Gonzalo.

Gonzalo Calvo Piera, Valenciano y Empresario

Padre de 4 hijos

Fundador y presidente de Grupo Saona

¿Qué edad tienes Gonzalo?

55 años

¿Cuántos de esos años dedicados al mundo de la restauración?

7 años

¿Cuáles fueron tus inicios?

Empecé en la cocina creando los primeros platos, fueron momentos bastante complicados, primero por la crisis que vivíamos y segundo por el desconocimiento por mi parte del sector.

Cuando miro atrás, el recuerdo que me viene es de mucha ilusión, mucho esfuerzo pero a la vez la satisfacción del trabajo bien hecho.

Dicen que la experiencia es un grado, ¿puedes dar fe de ello?

Por supuesto que la experiencia es una parte importantísima en todos los órdenes de la vida, sobre todo porque nos sirve para aprender de nuestros errores, porque para mí no es malo cometerlos, lo que realmente me parecería malo es no aprender de ellos. Creo que se aprende más de los fracasos que de los éxitos.

¿Orgulloso de tus arrugas?

Orgulloso de haber tenido la suerte de haber vivido momentos tan especiales y con gente tan especial.

Una enseñanza que sólo el tiempo podría haberte dado.

Hagas lo que hagas, pon toda la ilusión en ello, las cosas a medias ni te hacen feliz ni suelen llegar a buen puerto.

¡La ilusión mueve montañas!

Juventud divino tesoro, pero… ¿qué puede aportar la madurez a tu campo?

Sobre todo, tomarte las cosas con cierta calma y perspectiva, la empresa como la vida no es una carrera de velocidad sino de fondo, hay que pensar con perspectiva.

¿Crees que la profesión tiene fecha de caducidad?

En mi caso creo que no, el ser empresario está en mi ADN y lo he sido desde que estaba en el colegio y espero seguir siéndolo toda mi vida.

¿Crees que la edad es relevante a la hora de emprender un proyecto?

Pues creo que no, lo que si que es relevante es la ilusión y se puede tener con 20 años o con 80.

En mi caso con 48 años y una trayectoria empresarial bastante amplia tuve que cerrar y empezar absolutamente de nuevo en un sector que desconocía.

La actitud de las nuevas generaciones juega un papel fundamental. ¿Algún consejo para los que están empezando?

Como decía antes ilusión y muchas ganas de hacer las cosas bien.

También recomendaría humildad, porque solo desde la humildad se es capaz de reconocer los errores y aprender de los consejos de quien tiene más experiencia que nosotros.

Por último, ¿podrías mencionar a alguien mayor que tú a quien admires y respetes profundamente?

Nelson Mandela, creo que es un ejemplo de ser humano en el más amplio sentido de la palabra.

A qué edad crees que te retirarás.

Espero que nunca.